Dorure
Passer de la dorure au pinceau
Définition :
Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau que l'on étale au pinceau et qui servent à dorer les pates et certains appareils. On peut dorer au lait, au sirop.
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Complément :
La dorure permet d'obtenir aprés
cuisson une croute brillante d'une belle couleur dorée. On
étale de la dorure sur la galette
des rois, sur une tarte tropézienne
sur les croutes et bouchées en
feuilletage ainsi que sur les petits palmiers
mais aussi patés en croute et autres saucissons en brioche.
A noter que la dorure peut aussi servir à souder deux abaisses
de pâte comme pour les chaussons
et la galette des rois.
Voir aussi :
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