Du Barry (A la)
Salade Du Barry, potage à la Du Barry
Définition :
Garniture pour pièces de boucherie associant des pommes chateau et des petites boules de chou fleur blanchi façonnées à la serviette et nappées de sauce Mornay et de fromage rapé et glacés sous le grill.
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Complément :
Plus largement, on donne cette appellation
pour tous les apprêts dont le constituant omniprésent
est le chou fleur.
Le chou-fleur à la sauce crème ayant la faveur du
roi Louis XV, cet appret prit le nom de la favorite du roi, la comtesse
Du Barry comme il était d'usage à l'époque.
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