Duxelles
Duxelles de champignons
Définition :
Hachis de champignons de Paris, d"échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.
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Complément :
Les duxelles sont des farces de légumes. Elles sont séches ou grasses selon les éléments mis en oeuvre. On s'en sert pour farcir le plus souvent des légumes.
La duxelles peut aussi etre utilisée comme
complément d'une sauce, comme garniture.
Voir aussi :
Commentaires
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