Définition :
Couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru.
Publicité :
Complément :
Cette opération concerne tous les
poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie
de l'habillage du poisson. On ébarbe aussi les moules dans
certaines préparations.
A noter que l'on ébarbe aussi les oeufs pochés pour
en améliorer la présentation.
Voir aussi :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité
