Fleurons
Définition :
Ce sont de petites pièces de pâte feuilletée en forme de losange, croissant, poisson etc découpées à l'emporte-pièce dans des rognures de feuilletage, passées à la dorure et cuites au four.
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Complément :
Ils sont employés pour décorer
certains plats, par exemple le dessus des patés en croute.
Les fleurons sont aussi utilisés pour réaliser l'entourage
de la tarte jockey ou décorer
des douillons.
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