Définition :
Terme général désignant une abaisse, une croûte servant à la réalisation d'un gâteau ou d'un entremets.
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Complément :
Les fonds de patisserie sont de composition,
de forme et de consistance diverses. Il peut s'agir d'une génoise,
d'une croute à flan, d'un fond de tarte en pâte
brisée ou en pâte feuilletée,
de disques de meringue pour
les merveilleux).
En restauration les fonds sont préparés à l'avance
et garnis, fourrés, enrobés, nappés, décorés
en fonction de la demande.
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Voir aussi :
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