Préparation liquide corsée, obtenue en faisant
réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert
a renforcer le gout d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore
pour servir de mouillement. Terme utilisé essentiellement
pour les champignons et le poisson
On appelle aussi "fumet" l'arôme
qui se dégage de certains aliments.
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