Définition :
Préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert a renforcer le gout d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement. Terme utilisé essentiellement pour les champignons et le poisson
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Complément :
On appelle aussi "fumet" l'arôme qui se dégage de certains aliments.
Voir aussi :
Commentaires
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