Définition :
Sauce froide dérivée de la mayonnaise dans laquelle le jaune d'oeuf cru est remplacé par du jaune d'oeuf dur et on y ajoute des câpres, des fines herbes et du blanc d'oeuf dur taillé en julienne.
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Complément :
Elle accompagne généralement la tête de veau, le pot-au-feu et les poissons froids.
Voir aussi :
Commentaires
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