Définition :
Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.
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Complément :
Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.
Commentaires
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