Définition :
Tranches de légumes trés fines émincées en filaments réguliers.
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Complément :
Pour tailler une julienne, il faut d'abord
tailler le légumes en tranches trés fines (2 mm d'épaisseur),
les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.
Une julienne de légume peut être cuite et utilisée
comme garniture de potage (consommé
julienne) ou de préparation telle que le waterzoï.
Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés
en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs
en gelée ou même les zestes
d'agrumes destinés à être confits.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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