Définition :
Opération qui consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire, des batonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre dans une grosse pièce de boucherie.
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Complément :
Les morceaux de lard peuvent être préalablement salés, poivrés, persillés et marinés dans du cognac. Larder une pièce de viande lui donne du moelleux.
Publicité :
Voir aussi :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité
