Lexique culinaire - A

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre A.

A comme : Abaisser, Abricoter, Accolade (en), ...

A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z  

A comme...

Abaisser
Abaisser

Abaisser une pâte.

Abricoter
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Aigre-doux
Aigre-doux

Canard à l'aigre-doux

Aiguillette
Aiguillette

Aiguillette de canard

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Amourettes
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Andalouse (A l')
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Animelles
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Anna
Anna

Pommes Anna

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Argenteuil
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Aromate
Aromate

Epices et aromates

Arroser
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Aspic
Aspic

Terrine de joues de lotte en gelée ou aspic de joues de lotte

Assaisonner
Assaisonner

Assaisonner une viande

Il manque quelque chose ?

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !

Voir aussi

Fraiser lexique
Fraiser

Fraiser une pâte

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

La galette, quand y'en a plus y'en a encore ! recettes
La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

Des friandises effrayantes pour Halloween ! recettes
Des friandises effrayantes pour Halloween !

Elles vont vous faire frissonner.

Pâte à tulipes ou calice technique
Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Tarte poireaux mimolette technique
Tarte poireaux mimolette

Une tarte surprenante à la saveur très douce.

Pâte à frire classique technique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.