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Lexique culinaire - B
Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les mots ainsi que les ingrédients
spécifiques commençant par la lettre B.
B comme :
Baba,
Bain-Marie,
Barder,
...
A
B
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Z
B comme...
Baba au rhum
Crème renversée cuite au bain-marie
Barder un rôti
Baron d'agneau
Barquette à l'orange
Omelette à la basquaise
Battre des blancs en neige
Crème bavaroise
Oeufs pochés bénédictine
Aile de raie sauce au beurre blanc.
Beurre de cuisson.
Ou beurre déshydraté.
Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.
Définition du beurre noisette et quelques mots sur le "beurre noir".
Consistance particulière du beurre.
Beurrer une pâte, beurrer un moule
Le beurre de Charente est un beurre sec.
Bisque de homard ou d'écrevisses.
Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau
Entremets gélifié.
Truite au bleu
Faire blondir des oignons
Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois
Petit fagot d'herbes aromatiques.
Il manque quelque chose ?
Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à
nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
