Petit matériel de cuisine.
Canneler une carotte
Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.
Cardinalisation des crustacés.
Produit issu du lait.
Mie de pain séchée
Chatrer les écrevisses
Chevaler des rondelles de tomates
Chiffonade d'oseille
Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.
Chiqueter une abaisse de pâte
Potage Choisy, omelette Choisy
Ciseler de la ciboulette
Citronner une pomme
Clouter un rôti à l'ail
Sirop collé à la gélatine
Compote d'oignons rouges
Oranges confites, gésiers confits
Définition de Contiser
Purée de pommes de terre cordée
Corner un plat
Donner du corps à la pâte
Corser une sauce
Coucher des éclairs
Chocolat de couverture
Pigeon en crapaudine
Ingrédient d'origine animale.
Radis à la croque au sel
Croustades aux fruits de mer
On dit aussi cuire au blanc
Petit matériel de cuisine.
Ma façon de cuisiner est culinaresque.
