C comme : Canneler, Caraméliser, Cardinalisation, ...
Canneler une carotte
Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.
Cardinalisation des crustacés.
La caséine est un produit issu du lait.
Mie de pain séchée.
Châtrer les écrevisses, les langoustines.
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
Chiffonade d'oseille
Chiqueter une abaisse de pâte pour la galette des rois par exemple.
Potage Choisy, omelette Choisy
Ciseler de la ciboulette
Citronner une pomme
Clouter un rôti à l'ail
Crème anglaise collée à la gélatine.
Compote d'oignons
Oranges confites, gésiers confits
Définition de Contiser
Purée de pommes de terre cordée
Corner un plat
Donner du corps à la pâte
Corser une sauce
Chocolat de couverture
Pigeon en crapaudine
Membrane animale faisant partie des abats blancs.
Radis à la croque au sel
Croustades aux fruits de mer
On dit aussi cuire au blanc.
Ma façon de cuisiner est culinaresque.
Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
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