Lexique culinaire - D

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques. Les mots commençant par la lettre D.

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D comme...

Dariole
Dariole

Moules à darioles

Daube
Daube

Daube de boeuf

Décanter
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande

Déglacer
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Dégorger
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Dépouiller
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dessécher
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée

Détendre
Détendre

Assouplir une pâte

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Diable (A la)
Diable (A la)

Sauce à la diable

Dieppoise (A la)
Dieppoise (A la)

Filets de sole dieppoise

Dorure
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Du Barry (A la)
Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Dugléré (A la)
Dugléré (A la)

Dos de cabillaud Dugléré

Duxelles
Duxelles

Duxelles de champignons.

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Voir aussi

Marquer lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, [marquer une viande en cuisson](/../tournedos-ross...

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Darioles de cuisses de grenouilles technique
Darioles de cuisses de grenouilles

Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.

Darioles de cuisses de grenouilles recette
Darioles de cuisses de grenouilles

A l'heure ou l'on parle d'inserts en cuisine et en pâtisserie comme...