M comme : Macérer, Madeleine, Manchonner, ...
Macérer des raisins secs dans du rhum.
Ah les Madeleines de Commercy...
La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.
Les moules marinière une spécialité du Nord !
Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson
Masquer un gâteau avec de la crème.
Mayonnaise nature.
Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.
Exemple : carottes en mirepoix.
En cuisine, le commis prépare la mise en place.
Ou maturation des viandes.
Pour le tablage du chocolat mais pas seulement.
Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir pour enrichir ce lexique !
Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur Youtube !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0
