Lexique culinaire - P

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques. Les mots commençant par la lettre P.

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P comme...

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Paner
Paner

Escalope de veau panée à l'anglaise

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Patrelle
Patrelle

Arôme Patrelle

Pincer
Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Piquer
Piquer

Piquer un rôti à l'ail

Pluches
Pluches

Pluches de cerfeuil

Pocher
Pocher

Pochage dans la poule au pot, oeufs pochés

Point (à)
Point (à)

Cuisson à point

Pointer
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement

Poolish
Poolish

Pain sur poolish

Pousser
Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Voir aussi

Du Barry (A la) lexique
Du Barry (A la)

Salade Du Barry, potage à la Du Barry

Mayonnaise lexique
Mayonnaise

Mayonnaise nature.

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.