Définition :
Mettre à tremper dans un liquide aromatique appelé marinade (vin, vinaigre, eau salée) une viande ou un gibier pendant un temps déterminé pour croit-on en attendrir et parfumer la chair.
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Complément :
C'est le temps qui
attendrit les chairs, et le mélange aromatique qui produit la specificité
du goût des viandes marinées.
Mariner vient d'eau marine c'est à dire la saumure dans laquelle,
depuis l'antiquité, on conservait les aliments. Il ne s'agit
plus de conservation aujourd'hui mais plutot de parfumer, donner une
saveur particulière à des légumes ou des viandes.
Dans le cas des fruits on emploie le terme macérer.
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