Masquer
Masquer un gateau avec de la crème
Définition :
Recouvrir d'une légère couche de crème, de sauce ou de gelée un entremets ou un plat cuisiné.
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Complément :
En patisserie, on va masquer l'omelette
norvégienne avec de la meringue,
les merveilleux avec de la crème
Chantilly, le contour d'un moka avec
de la crème au beurre.
En cuisine on masque les cotelettes
de marcassin avec de la farce. On masque également un plat
à gratin de sauce mornay ou de
sauce béchamel.
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