Melba
Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba
Définition :
Dessert glacé composé de glace vanille, demi pêches mondées et pochées au sirop puis nappées de purée de framboise ou éventuellement de gelée de groseilles.
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Complément :
On peut préparer de la même
façon d'autres fruits pulpeux comme la poire, l'abricot ou
la fraise.
En cuisine la garniture Melba se compose de petites
tomates farcies.C'est Auguste
Escoffier en 1893 qui créé cet entremet pour Nelly
Melba, la cantatrice, en remerciement du plaisir qu'il a eu à
entendre sa voix à l'Opéra de Covent Garden dansle
role d'Elsa de Lohengrin. Il lui sert donc le lendemain ce fabuleux
dessert composé d'une pêche pochée sur un lit
de glace vanille dans une coupe en argent décorée
de deux ailes de cygne taillées dans la glace et recouvert
d'un voile de sucre filé. Pourtant Escoffier estime qu'il
manque encore quelquechose pour que ce dessert soit vraiment parfait
et il aura l'idée d'y ajouter de la framboise.
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