Définition :
Battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.
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Complément :
Attention, le résultat n'est pas
stable dans le temps. Mieux vaut éviter de monter des blancs
en neige pour ne les utiliser qu'une heure plus tard. On peut aussi
les serrer avec un peu de sucre dans le cas de prépations sucrées
comme la mousse au chocolat.
On peut aussi monter une sauce au beurre en incorporant le beurre
en parcelles dans la sauce à l'aide d'un fouet pour la rendre
plus lisse et plus brillante comme pour la sauce
au vin rouge ou le beurre blanc.
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