Définition :
Recouvrir entièrement un mets avec une sauce, une crème ou une gelée de façon uniforme.
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Complément :
Cette opération se réalise
souvent en fin de préparation, au moment du dressage.
Le chaud-froid de volaille
est d'abord nappé de sauce velouté
et ensuite d'une fine couche de gelée.
Le poisson froid est aussi assez souvent nappé avec de la gelée.
Voir aussi :
Commentaires
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