Ovoproduits
Définition :
Produits qui ont été obtenus à partir de l'oeuf, de ses différents composants ou de leurs mélanges, après élimination de la coquille et des membranes, et qui sont destinés à la consommation humaine.
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Complément :
Ils peuvent être partiellement
complétés par d'autres denrées alimentaires ou additifs. Aujourd'hui
sont disponibles, l'oeuf entier, le blanc ou le jaune sous forme liquide,
concentrée, séchée, cristallisée, congelée, surgelée ou coagulée.
Ils sont avant tout destinés à ceux qui ont besoin de
grandes quantités d’œufs et pour qui c’est
une perte de temps de les casser un par un : les pâtissiers,
les cuisiniers de la restauration, les industriels de l’agroalimentaire.
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