P.A.I.
Produit Alimentaire Intermédiaire
Définition :
Souvent appelé à tort Produit Alimentaire Industriel, le P.A.I. est, comme son nom l'indique, un produit qui a subi des transformations avant son entrée en cuisine. Un poulet vidé, une viande désossée, un poisson vidé, des pommes de terres tournées.. sont autant de produits alimentaires intermédaires.
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Complément :
Le principe se situe dans la démarche
simple où des phases de préparations sont sous-traitées
ou réalisées par un tiers.
Les produits des différentes gammes sont concernées
par cette appellation. Le surgelé, l'appertisé, le sous-vide,
les produits prêts à l'emploi, les pâtes, les crèmes,
les préparations pour pâtisserie, les fonds
de biscuit, les babas, les choux, le feuilletage surgelé
sont autant de PAI.
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