Définition :
Enrober un aliment de panure (mie de pain, chapelure) avant de le faire frire, sauter ou griller.
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Complément :
Paner à l'anglaise
: l'aliment est d'abord passé dans la farine et l'oeuf avant
d'etre enrobé de chapelure ou de mie de pain.
Paner à la milanaise : l'aliment est enrobé de mie de
pain additionnée de parmesan pour 1/3 du volume après
avoir été passé éventuellement dans une
anglaise (farine + oeuf)
Les viandes peuvent aussi être panées au beurre. Elles
sont enduites de beurre clarifié
puis enrobées de mie de pain.
Voir aussi :
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