Définition :
Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.
Publicité :
Complément :
Parer des
légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en
julienne ou de les
tourner. Les parures sont en général utilisées
pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excés.
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
publicitÉ
Newsletter
à ne pas manquer
publicité
