Faire colorer une viande ou des légumes
dans une poêle ou une cocotte en utilisant un
corps gras chauffé pour le saisir.
Un rôti est généralement
rissolé avant sa cuisson au four. On rissole aussi les morceaux
de boeuf pour réaliser un boeuf
bourguignon.
Dans le cas des pommes rissolées,
elles sont d'abord blanchies puis saisies dans l'huile trés
chaude pour les colorer puis cuites au four.
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