Rossini
Tournedos Rossini
Définition :
Le nom de Rossini est donné aux plats ou sont associés le foie gras et la truffe. L'appret le plus connu étant le tournedos Rossini.
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Complément :
Rossini, le compositeur
italien dont la gourmandise etait bien connue de ses amis pour lesquels
il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras
en aurait donné la recette au chef du Café Anglais.
Cette appellation s'applique aussi aux oeufs
brouillés, mollets ou pochés,
à une omelette ainsi
qu'a une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole,
un poulet sauté et même à une sauce pour salade.
Voir aussi :
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