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Sauter
Champignons sautés,
tournedos sautés
Cuire à bonne chaleur dans une poêle ou une sauteuse
avec un corps gras à découvert et sans mouillement
une viande, un poisson, de la volaille, du gibier, des légumes.
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Le but est d'obtenir une coloration et si
on déglace les sucs consécutifs à la cuisson
on parle alors de sauté déglacé. |
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Sommaire du lexique
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