Singer
Définition :
Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau bouillon etc) pour obtenir une sauce liée.
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Complément :
Cette technique est employée notamment dans notamment dans la technique des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
Voir aussi :
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