Tremper
Définition :
Immerger un aliment dans de l'eau froide plus ou moins longtemps. Cette opération sert à réhydrater les légumes secs ou dessaler certains poissons comme la morue ou le haddock.
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Complément :
Tremper la soupe consistait à verser le bouillon sur des tranches de pains rassis diposées au fond des assiettes.En pâtisserie : Imbiber des pâtes (savarin, brioche) par immersion dans un liquide (sirop, lait, alcool dilué) comme pour les babas.
Voir aussi :
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