Vanner
Vanner une crème à la spatule
Définition :
Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ; ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.
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Complément :
Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification
Voir aussi :
Commentaires
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