Zester
Zestes d'oranges
Définition :
Retirer le zeste d'un agrume à l'aide d'un petit couteau. Oter la partie blanche de l'écorce qui est amère. L'idéal étant de prélever le zeste avec un couteau économe.
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Complément :
Les zestes d'agrumes peuvent servir à parfumer les vins chauds. Lorsqu'ils sont confits ils décorent agréablement les patisseries, les glaces, les crèmes et entremets.Ne prélever le zeste d'un agrume que si vous êtes sur que le fruit n'a pas été traité. Si ce n'est pas le cas un lavage du fruit à l'eau même en frottant ne sera pas suffisant pour rendre l'agrume propre à la consommation.
Voir aussi :
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