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DEPOUILLER UN LIEVRE Le
plus difficile étant de trouverun lièvre en poils
d'une part et de |
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Attacher
les pattes de l'animal
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Inciser
la peau
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Dégager
le haut des pattes
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et
tirer la peau vers le bas
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On
tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté..
Comme pour le lapin ou l'anguille !! Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur |
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On
récupère le sang qui servira à lier la sauce
du civet
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Le
lièvre est alors prêt à être placé
en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre
d'être traité en cuisson rapide . |
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Comparons
de visu la couleur de la chair. |
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Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide ! |
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