Alexandre Dumaine
(1895 - 1974)
L'auteur :
Cuisinier
français né en 1895 à Digoin en Bourgogne,
Alexandre Dumaine sera d'abord apprenti cuisinier à 12
ans à l'Hotel de la Poste de Paray-le-Monial avant de se
faire connaitre dans des établissements renommés
comme le Carlton à Vichy et le Café de Paris.
En
1932 il ouvre à Saulieu "l'Hotel de la Côte
d'Or" avec l'aide de son épouse et devient un des
trois grands chefs français de l'entre-deux-guerre avec Fernand Point à Vienne et André
Pic à Valence.
Il
se retire en 1964 et ecrit en collaboration avec Henry Clos-Jouve
"Ma cuisine" un livre de recettes et de souvenirs.
Repris
en 1982 par Bernard LOISEAU le restaurant de la Côte d'Or
restera un haut lieu de la gastronomie française (3 étoiles
au Michelin en 1991)
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