Anna Gavalda
Ensemble, c'est tout
L'auteur :
Anna Gavalda est une femme de lettres française, née le 9 décembre 1970 à Boulogne-Billancourt. Elle a écrit plusieurs romans dont :
Je voudrais que quelqu'un m'attende quelque part, 1999.
Je l'aimais, 2002.
35 kilos d'espoir, 2002.
Ensemble, c'est tout, 2004.
La Consolante, 2008.
L'Échappée belle, 2009.
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L'oeuvre :
Ensemble, c'est tout (extrait)
Outre le fait que ce livre soit un petit
bijou, j'ai rarement lu un roman ou le métier de
cuisinier était décrit de manière
si réaliste. Ici j'ai choisi quelques extraits
d'une longue description du travail dans une cuisine de
restaurant un soir de réveillon.
Chapitre 17
_ On y va ?
_ Je t'écoute. C'est quoi ça ?
_ De quoi ?
_ La mallette ?
_ Ah ça ? C'est ma boite à couteaux. Mes
pinceaux à moi si tu préfères...
Si je l'avais plus, je serais plus bon à rien,
soupira-t-il Tu vois à quoi ça tient ma
vie ? A une vieille boite qui ferme mal...
_ Tu l'as depuis quand ?
_ Pff... Depuis que je suis tout minot... C'était
ma mémé qui me l'avait payée pour
mon entrée au CAP...
_ Je peux regarder ?
_ Vas-y.
_ Raconte-moi...
_ De quoi ?
_ A quoi ils servent... J'aime bien apprendre...
_ Alors... le gros, c'est le couteau de cuisine ou le
couteau de chef, y sert à tout, le carré,
c'est pour les os, les articulations ou pour aplatir la viande, le tout petit, c'est le couteau d'office comme
on en trouve dans toutes les cuisines, prends-le d'ailleurs,
tu vas en avoir besoin... Le long, c'est l'éminceur
pour tailler les légumes et les couper fin, le
petit, là, c'est le couteau à dénerver
pour parer et dégraisser la barbaque et son jumeau
avec la lame rigide, c'est pour la désosser, le
très fin, c'est pour lever les filets de poisson
et le dernier, c'est pour trancher le jambon...
_ Et ça c'est pour les affûter...
_ Yes.
_ Et ça ?
_ Ça, c'est rien... C'est pour la déco, mais je
m'en sers plus depuis longtemps...
_ On fait quoi avec?
_ Des merveilles... Je te montrerai un autre jour...
.../...
Chapitre 18
_ Faut y aller là... On boira
un café là-bas.
_ Mais je flotte complètement dans ce pantalon
!
_ C'est pas grave.
Ils traversèrent le Champ-de-Mars au pas de course.
Camille fut surprise par l'agitation et la concentration
qui régnaient déjà dans la cuisine.
Il faisait si chaud tout à coup...
_ Voilà, chef. Un petit commis tout frais.
L'autre grommela et les chassa d'un revers de la main.
Franck la présenta à un grand type encore
mal réveillé:
_ Alors, lui, c'est Sébastien. C'est le garde-manger.
C'est aussi ton chef de partie aujourd'hui et ton big
boss, OK ?
_ Enchantée.
_ Mmmmm...
_ Mais c'est pas à lui que t'auras affaire, c'est
a son commis...
S'adressant au garçon :
Il s'appelle comment déjà ?
_ Marc.
_ Il est là ?
_ Dans les chambres froides...
_ Bon je te la confie...
_ Qu'est ce qu'elle sait faire ?
_ Rien. Mais tu verras, elle le fait bien.
Et il partit se changer aux vestiaires.
_ Il t'a montré pour les châtaignes ?
_ Oui.
_ Ben, les v'la, ajouta-t-il en lui indiquant un tas énorme.
_ Je peux m'asseoir ?
_ Non.
_ Pourquoi ?
_ On pose pas de questions dans une cuisine, on dit "oui
monsieur" ou "oui chef".
_ Oui, chef.
Oui gros con. mais pourquoi avait elle accepté
ce boulot ?
.../...
Personne ne parlait. On entendait seulement
le tchac-tchac des couteaux, le glop-glop des gamelles,
le blam-blom des portes battantes et le téléphone
qui sonnait toutes les cinq minutes dans le bureau du
chef.
.../...
A voix basse, elle demanda à son
compagnon d'épluchures :
_ Il fait quoi, Franck ?
_ De qui ?
_ Lestafier.
_ Il est saucier et il supervise les viandes...
_ C'est dur ?
Le boutonneux leva les yeux aux ciel :
_ Carrément. C'est le plus dur. Après le
chef et le second, c'est lui le numéro trois dans
la brigade...
_ Il est bon ?
_ Ouais. Il est con mais il est bon. Je dirais même
qu'il est super bon. D'ailleurs, tu verras, le chef c'est
toujours à lui qu'il s'adresse plutôt qu'a
son second...
.../...
Franck passa près d'eux en fronçant
les sourcils. Il les trouva bien dissipés. Ou bien
gais.
Ça ne lui plaisait pas trop cette affaire-là...
_ On s'amuse bien ? demanda-t-il moqueur.
_ On fait ce qu'on peut...
_ Rassure-moi... ça se réchauffe pas au
moins ?
_ Pourquoi il t'a dit ça ?
_ Laisse, c'est un truc entre nous... Ceux qui font le
chaud se sentent investis d'une mission suprême,
alors que nous, là, même si on se donne un
mal de chien, ils nous mépriseront toujours. On
touche pas au feu, nous...
.../...
Le chef s'énervait. Ça n'allait
pas assez vite. Ça allait trop vite. Ce n'était
pas assez chaud. C'était trop cuit. "On se
concentre, messieurs, on se concentre !" ne cessait
il de répéter.
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