La cuisinière bourgeoise

LA CUISINIERE BOURGEOISE,
SUIVIE DE L'OFFICE,

A l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de Maisons,
Contenant la maniere de connoître, disséquer ou servir toutes sortes de viandes,
des avis intéressants sur leurs bontés, ou sur le choix qu'on en doit faire.
La façon de faire des Menus pour les quatre saisons, & des Ragoûts des plus nouveaux ;
une explication des termes propres, & à l'usage de la Cuisine & de l'Office, & d'une liste
alphabétique des ustensiles qui sont nécessaires.
Nouvelle edition, augmentée de plusieurs Apréts qui sont marqués par une Etoile.

A PARIS Chez GUILLYN, Quay des Augustins,
Du coté du Pont S. Michel, au Lys d'or.
M. DCC. LXVII
Avec Approbation & Privilège du Roi.

AVERTISSEMENT

Pour cette nouvelle Edition ON a imprimé depuis peu plusieurs Livres sur la cuisine ou l'art de préparer les Aliments ; mais il semble que leurs Auteurs faisant peu de cas de la santé des hommes, se soient bornés à flatter leurs sens, & cet art destructeur est le fruit dangereux d'un luxe effréné.
Si la Nature en nous portant à prendre des Aliments, n'a eu pour but que notre conservation, quel cas doit on faire d'une infinité de préparations & de Ragoûts à la mode, qui portent le feu ou le ravage dans l'intérieur de nos corps ? La Cuisine n'est autre chose que l'art d'employer les productions de la Nature, pour en préparer une nourriture saine & agréable à l'homme.
Voilà ce que je n'ai pas perdu de vue en composant le Livre de la Cuisinière Bourgeoise.
Je me suis attaché à éviter la dépense, à simplifier la méthode, ou à réduire en quelque sorte au niveau des Cuisines Bourgeoises, ce qui semblait n'être fait que pour des Cuisines opulentes. Si le goût y perd quelque chose, la santé y gagnera.
En jugeant du succès de cette nouvelle Edition, par le succès des Editions qui ont déjà paru, celle-ci sera bien reçue du Public, y ayant fait des augmentations importantes.

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MENUS DE PRINTEMPS
TABLE de douze Couverts, servie enmaigre à dîner ;
elle peut servir à souper, en ne servant point de potage si l'on veut.

PREMIER SERVICE.
UN potage printanier pour le milieu.

Deux Entrées.

De Morue à la crème.
D'un Tourte de Poisson.

Quatre Hors - d'ouvres.

D'une Omelette.
D'ouf frais dans une serviette.
D'oufs à la farce.
D'oufs au beurre noir.

Second service.

Une Alose grillée avec un sauce aux capres pour relever le potage.

Troisième Service
Pour le milieu

D'Ecrevisse au court-bouillon, dressé en Dômes sur une serviette.

Deux plats de Rôt pour les deux bouts.

D'une Carpe au court-bouillon.
De Poisson frit.

Quatre Entremets
D'Asperges en petits pois.
De Chervis frits.
De tartelettes de confitures.
D'une crème Italienne.

Deux salades.
De petites Laitues & fournitures.
De Bigarades.

Dessert. QUATRIEME SERVICE.

Pour le milieu six gros Biscuits du Palais Royal.

Quatre Compôtes.
D'Abricots verds, ou Amandes vertes.
De Cerises.
De Fraises crues dans un compôtier.
De Fromage à la crême dans un compôtier.

Quatre Assiettes
D'Echaudés.
De Biscuits d'Amandes amères.
De Fuit sec confit.
De conserve de violette.

Merci à Claude d'avoir bien voulu partager avec nous et avec vous une partie de son impressionante
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