Maxime Pietri
L'auteur :
MAXIME PIETRI
contemporain
Chroniqueur gastronomique au quotidien Le Temps de Genève
ainsi qu'à la télévision Suisse Romande.
Ses chroniques ont été éditées
sous forme de recueils aux éditions Zoé sous
les titres A table (1996) et Bon
appétit (1999). Il est également
l'auteur de Fais-moi la bouffe chéri
aux éditions Olizane et Le carnaval des ustensiles
aux éditions Minizoé.
Dans ses écrits Maxime Pietri
dépeint des situations culinaires réalistes.
Il profite de ses chroniques pour alimenter en quelque
sorte la connaissance culinaire de chacun.
En employant le jargon professionnel tout en l'expliquant.
Une démarche qu'il diffuse dans le journal "Le
Temps" de Genève au travers de chroniques,
de brèves d'un style littéraire plus que
journalistique et qui sont compilées dans ces
petits livres batis sous formes de mini-nouvelles souvent
décapantes et teintées parfois d'un cynisme
délicat !
Maxime Pietri n'a pas sa langue dans sa
poche et sait trouver les alliés de poids pour
avancer ses dires .
Dans un style simple et posé, Maxime
Piétri se fait ambassadeur de la cuisine simple,
intuitive et respetueuse de l'aliment et de celui qui
le met en scène.. ou en cène ?
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L'oeuvre :
Avec l'accord de l'auteur nous transcrirons
certains passages qui illustreront quelques unes de nos pages.
Je ne pourrais pas commencer sans
citer cet avant-propos de l'auteur !
Dans les librairies, les étagères
ploient sous des centaines de livres de cuisine et de
recettes. N'aggravons pas un fardeau constitué,
pour l'essentiel, de beaux livres à consulter
loin de la cuisine: on risquerait de les souiller .
Voici des billets d'humeur cuisinière
où l'on trouvera des recettes, quelques-unes
de notre cru, la plupart dérivées des
classiques.
Les chefs tournent des champignons en
pensant aux râleurs de la huit, au remboursement
de leurs emprunts, au saucier malade, au frigo en panne
et aux inspecteurs des guides.
Nous, les cuisiniers amateurs, faisons
des essais souvent ratés mais qui nous font rire
et, dans le monde des beaux produits, restons des flâneurs,
inventifs parfois que la magie de la cuisine ne finit
pas d'émerveiller : celle des transformations
savoureuses"
(à table M.Pietri- ed Zoé)
LE TOFU
Tofu, fièvre jaune
"Si le tofu était un fromage,
il faudrait exterminer la race coupable de produire
le lait dont il est issu. Ce n'est pas que l'objet soit
négligeable : sa toxicité n'arrive certainement
pas à la cheville de nombres de burgers et il reste une source appréciable
de protéines, affranchi de graisses, cholestérols
et autres diableries.
De plus, aussi inodore et insipide que
les nids d'hirondelles de rivage, il peut ainsi figurer
au menu des banquets chinois.
Mais au risque de contrarier nos amis
végétariens, relevons qu'il ne remplace
pas un steak puisqu'il ne contient pas tous les acides
aminés essentiels et nécessaires à
la bonne marche de la machine humaine
(n'est pas herbivore qui veut).
En revanche, son aspect et sa consistancenous font entrevoir
des applications médicales telles la confection
de semelles orthopédiques, ou industrielles comme
des isolants pour cables sous-marins, des gilets pare-balles
ou des boules de billard.
Les applications culinaires sont limitées
si l'on en croit les 5000 entrées disponibles
sur internet (nous sous-estimions l'ampleur du fléau).
Le style des recettes est du genre: coupez en "x"
morceaux, ajoutez "y" gouttes de la bouteille
en plastique bleue, régalez vous vite (...)"
(à table M.Pietri- ed Zoé)
Note du Chef!
Le tofu est une pâte de soja.
Riche en protéines, c'est le "surimi végétal"
comme d'autres fromages de la péninsule méditerranéenne,
dépourvus de goût et n'offrant qu'une texture,
un support .
Le soja contribue sans doute à une certaine idée
de la nutrition non carnée de type végétarien.
Il permet de consommer de la protéine neutre,
de l'assaisonner et la presenter, sans toutefois remplacer
la viande.
Comme la levure de bière, ou autres
additifs sans conséquence.
Je ne défendrai pas, ni n'attaquerai ce produit
insipide et ma foi.. bien innofensif !
Je trouve pour
ma part la cuisine asiatique fine, riche,
raffinée et mystérieuse...!
Bertrand Simon.
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