Lotte braisée aux poivrons confits

Progression :

Si vous avez acheté la queue de lotte entière, commencer par oter la peau et lever les filets.

Inciser la chair au couteau et placer des lanières de poivrons confits (gardez en quelques une pour la présentation finale).

Saisir les filets de lotte à l'huile d'olive sur toutes les faces dans une poêle ou une plaque à rôtir.
Placer les filets dans un plat adapté allant au four.
Saler, poivrer.
Verser à mi hauteur le vin blanc sec et le fumet de poisson dèja réduit.
Couvrir avec une feuille de papier aluminium et placer au four moyen (180°C)
Retourner les filets en cours de cuisson.
Compter 15 à 20 minutes de cuisson selon la taille des filets et les performances de votre matériel.
Surveiller la cuisson et vérifier que le liquide ne s'évapore pas trop vite.
Lorsque le poisson est cuit, basculer le liquide et la garniture dans une russe (casserole) et réduire de moitié à feu doux.
Garder la lotte au chaud sous la feuille d'aluminium.
Le liquide réduit de moitié sera ensuite crémé et réduit à nouveau de moitié.
Lorsque la réduction est bien velouté terminer la sauce en la montant avec une noix de beurre sans bouillir hors du feu.

Couper avec un couteau bien affuté pour faire de belles tranches. Déposer quelques lanières de poivrons sur les tranches et napper.