Habiller une lotte ou baudroie - Technique culinaire

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	Habiller une lotte ou baudroie
Sa laideur la fait appeler également Crapaud - Diable de mer




1. La lotte ététée. On remarque la peau brune et lisse, sans écailles.		2. Décoller la peau en la tirant et en incisant dans le tissus nerveux	3. Ici on voit bien la peau qui se décolle et l'arête centrale

4. Lorsque la peau est décollée au niveau de la partie haute (tête)		5. maintenez la fermement et tirez vers la queue (on dira aussi dépouiller ou écorcher)	6. Oter les flans appelés aussi panoufles





Sa tête presqu'inconnue du public est énorme . Mais malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons. Il faut savoir que la baudroie est commercialisée déjà étetée sous le nom de "queue de lotte".

Lever des filets de lotte Parer des joues de lotte Tournedos de lotte au jambon cru Médaillons de lotte à la crème d'avocat Blanquette de lotte et saint Jacques Lotte aux poivrons confits Flans de lotte et saint Jacques Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer Recettes - Recettes Poissons - Recettes Lotte - Techniques appliquées aux poissons