Habiller une lotte ou baudroie - Technique culinaire

	Habiller une lotte ou baudroie
Sa laideur la fait appeler également Crapaud - Diable de mer




1. La lotte ététée. On remarque la peau brune et lisse, sans écailles.		2. Décoller la peau en la tirant et en incisant dans le tissus nerveux	3. Ici on voit bien la peau qui se décolle et l'arête centrale

4. Lorsque la peau est décollée au niveau de la partie haute (tête)		5. maintenez la fermement et tirez vers la queue (on dira aussi dépouiller ou écorcher)	6. Oter les flans appelés aussi panoufles





Sa tête presqu'inconnue du public est énorme . Mais malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons. Il faut savoir que la baudroie est commercialisée déjà étetée sous le nom de "queue de lotte". Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock ! Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Lever des filets de lotte Parer des joues de lotte Tournedos de lotte au jambon cru Médaillons de lotte à la crème d'avocat Lotte aux poivrons confits Recettes - Recettes Poissons - Recettes Lotte - Techniques appliquées aux poissons

Habiller une lotte