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Macarons
de Marguerite
Une
recette parmi tant d'autres
Pour cette recette : 100 g de poudre d'amandes
broyées - 50 g de poudre de noisettes broyées
- 250 g de sucre glace - Cannelle (poudre- arôme ou extraits)
- 100 gr de blancs d'oeufs - facultatif : poudre de cacao amer
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Eloigné
de la discussion concernant les mystérieuses craquelures
sur le dessus des macarons qui doivent
ou ne doivent pas apparaître... et plus encore de la bonne
ou la mauvaise conformation du dit macaron... Je ne souscris pas
à ce type de débat stériles ! Stupide snobisme
culinario-technique...! Je vous montre ici une recette de macaron,
tels que les faisait Marguerite délicieuse, facile et efficace.
Il y en a d'autres ! Quoi qu'il en soit... La cuisine appartient
à ceux qui la font...aussi.. Allons-y ! Ceci dit les macarons
biens sous tous rapports sont aussi sur le site ! Il en faut pour
tout le monde.
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1.
Peser les ingrédients. Bien entendu vous pouvez diviser les
ingrédients selon la quantité que vous souhaitez produire.
Mais les gourmands et surtout les gourmandes ne sauront laisser
ces douceurs en perdition... |
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2.
Mélanger poudre de noisette, poudre d'amande et sucre. Ici
le tamisage est facultatif, le macaron de Marguerite étant
rustique et généreux! |
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3.
Verser les blancs d'oeufs |
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4.
Vousq pouvez à cete instant épicer l'appareil avec
de la cannelle par exemple. |
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5.
Mélanger à petite vitesse pour commencer. L'hydratation
doit être uniforme. |
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6. On
peut ajouter (selon différentes lectures) 10 à 20
grammes de fécule ou d'amidon si le mélange vous semble
trop humide. |
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7.
On obtient une pate lisse |
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8.
Coucher à
la poche à douille sur feuille de
silicone et saupoudrer de sucre glace. Laisser la pâte s'étaler. |
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9. Mettre en cuisson
au four réglé à 170°C |
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10.
Le temps de cuisson est variable selon les performances de votre
four (entre 10 et 15 mn) à 170°C
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11.
Ici des macarons variante chocolat -on a ajouté 20 grammes
de poudre de cacao en place de l'amidon (planche 6) |
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12.
Petit objet bien utile pour étalonner votre four et savoir
enfin si le th.6 correspond vraiment à la température
programmée... |
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Il n'y a pas de vrais, de faux, de bons ou de mauvais
macarons ! Le seul et unique critère étant qu'ils
soient réussis et conformes à la recette mise en oeuvre
!
Ici la recette reproduite d'après mes souvenirs
est conforme à ce que j'en attends, et sur la forme, cela
me suffit. Si votre envie penche vers les macarons plus tendance
(et malgré tout furieusement très classiques!) nous
les avons aussi en magasin!
En dégustant, écoutez : (High
Hopes- Pink Floyd D.Gilmour without R.Waters)
"L'herbe était plus verte
la lumière plus éclatante
les saveurs plus douces
les nuits merveilleuses
entourés de ses amis
la brume rougeoyante du matin
L'eau s'écoulant sans fin
For ever and ever...
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Macarons
Amaretti à l'orange
Gateaux de riz de Marguerite
Egalement sur le blog : La
saga des macarons
Recettes - Recettes
Desserts - Recettes Gateaux Tartes
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