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Les macarons
Recette pour environ 40 macarons moyens : 125 gr de poudre d'amandes
- 255 g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs frais - 30 g de sucre
semoule.
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Grrrrrrrr
mais elle fonctionne bien cette recette de macarons. Classique de chez Classique
elle ne peut que reussir ! Ici servis avec un chocolat viennois. |
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1.
Déssécher la poudre d'amande dans un four préchauffé
à 50°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir la plaque
puis laisser refroidir |
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2.
Réunir sucre glace et poudre d'amande séchée
et tamiser. |
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3.
Monter les blancs avec une petite goutte de citron et serrer au
sucre (comme pour la meringue française) |
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4.
Incorporer les blancs en deux fois. |
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5.
Lorsque la pemière partie des blancs n'est pas tout à
fait incorporée |
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6.
Incorporer le reste à la spatule, tranquillement. Bien secouer
la spatule que le mélange soit lisse. Ajouter le colorant
alimentaire a ce moment si vous désirez des macarons colorés. |
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7.
La macaronage c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence
liquide mais présente une certaine densité |
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8.
Coucher l'appareil selon la taille des macarons attendus sur papier
sulfurisé sec. |
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9.
Claquer doucement la plaque pour étaler l'appareil (si utile)
et laisser crouter plusieurs heures à l'air libre. |
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10.
On remarquez le croûtage : la surface est sèche au
doigt. Enfourner à four préchauffé ) 150°C
et cuire pile poil dix minutes.
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11.
Rien à dire... Attendez seulement que les macarons soient
refroidis pour les décoller du papier. |
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12.
Le macaron étant vraiment trés sucré il se
plaira en compagnie d'un thé ou d'un expresso sans sucre
;) |
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Les recettes les plus simples sont les plus simples.
Les macarons n'auront plus de surprises pour vous.
Chapeau, collerette... ils sont réussis, comme le veut la
loi !
Pour les colorants et autres arômes, employez
les avec modération et dans la dernière phase. Attention
l'ajout même infinitésimal liquéfie et modifie
la texture. Les macarons s'étalent de fait un petit peu plus
que les natures.
On écoute Night Falls et TheKing Of Hell
de Tom Morello.
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Macarons de Marguerite
Amaretti à l'orange confite
Meringue italienne
Meringues à la violette
et au coquelicot
Egalement sur le blog : La
saga des macarons
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Tartes
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