La machine à pain
Toutes différentes mais toutes pareilles
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Progression :
1. Présentation, la bête et son rejeton.
2. Facile d'emploi : 2 contenances possibles pour 750 g ou 1 kg. On place le liquide, le beurre selon la recette et au dessus le sec (sel - sucre - farine - levure..).
3. Une bien petite ailette pour un vrai travail de pétrissage.
4. Ca mélange quand même, ça hydrate la levure sèche (lyophilisée ici).
5. Selon les programmes et les variétés de pain, le pétrissage est plus ou moins long, les phases de repos ou de pousse variables. On est en pleine technologie.
6. Là, on voit bien la poussée du pâton. En fait les levures actives poussent la pâte juste hydratée. Le gluten n’est pas suffisamment développé.
Pour conclure :
Dur, dur le demoulage. Lhélice reste fichée
dans la mie et il faut demouler le pain encore bien chaud. Si vous
demoulez le pain refroidi, ce sera plus difficile car l'humidité
latente rendra l'opération plus délicate. Mais c'est
quand même sympa, ça évite de faire la queue
le dimanche matin à la Boulange, mal lavé, mal rasé
et mal réveillé... cependant ça ne remplace
pas le pain du (vrai) boulanger, c’est meilleur que le carton
de la supérette, mais c’est pas le pied, la «
croûte » ressemble plus à celle d’une génoise,
d’un cake.
En effet la réaction de Maillard n’est
pas optimale. Intrinsèquement parlant, on ne peut reproduire
les effets d’une cuisson à l’air et à
haute température à une cuisson confinée et
couverte ; on ne peut pas rivaliser entre un pétrissage au
crochet amenant un développement du gluten optimal avec un
brassage minimaliste des ingrédients…
Quant à ne l'utiliser comme certains uniquement pour pétrir
et cuire le pain ensuite au four pour qu'il ait une jolie forme
de pain et pas de trou dessous... Je ne dirais qu'une chose : achetez
donc plutot un robot petrisseur !
Ah oui c'est vrai j'oubliais aussi que l'on pouvait y cuire ses
confitures... personnellement une belle et grande casserole c'est
beaucoup moins encombrant et beaucoup moins cher ;-)
Retrouvez cette recette dans Gros matériel.
Accords mets et (bonnes) musiques
Garde tes sous, et fais ton pain avec tes petites mains... Camarade bourgeois de Renaud dans Amoureux de Paname.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Le pain - Principes et conseils pour réussir
Pétrissage
Façonnage
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