Si les coques sont destinées à être consommées tout de suite après cuisson, en coquilles, mieux vaut ciseler les échalotes au départ (photo 3). Si les coques sont destinées à être décoquillées et utilisées comme garniture de quiche ou de feuilletés, vous pouvez vous contenter de les couper grossièrement.
Attention : 3 kilos de coques correspondent à plus ou moins 200 grammes lorsqu'elles sont décoquillées.
Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.
Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.
L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.
Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année... mais pas seulement !
Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.
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On écoute "Bang Bang Bang" de Tracy Chapman.
Un muscadet du Domaine Landron ravira les papilles et accompagnera à merveille ce plat de fruits de mer. La cuvée Amphibolite, leur Muscadet Sèvre et Maine à base de Melon de Bourgogne apportera une belle fraîcheur.
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