Croutons frits - Découper et frire des croutons pour réaliser une farce

Croûtons frits

Name: Croûtons frits
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: croûtons
Ingredients: Tranches de pain de mie; huile pour friture, ou beurre clarifié, ou graisse d'oie...)

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette de croûtons frits

Tranches de pain de mie

huile pour friture, ou beurre clarifié, ou graisse d'oie...)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1ôter les croûtes de chaque tranche au couteau.

2Découper des petits dés.

3Débarrasser. Prévoir une passoire fine pour égoutter les croûtons dès la fin de cuisson atteinte.

4Tester la température de l'huile de friture en y jetant un ou deux dés de pain. La température idéale se situant entre 170 et 180°C.

5Lorsque la température est atteinte ajouter tous les croûtons ou seulement la moitié selon la quantité et laisser frire jusqu'à la coloration voulue. Attention, selon la température de la friture la coloration peut être quasiment instantanée.

6égoutter dans une passoire. Vous pourrez ensuite les ajouter les croûtons à la farce délicatement (photo haut de page).

Quelques mots sur cette recette de base

Ces croûtons destinés à entrer en composition d'une farce seront cuits de façon à les garder secs pour qu'ils ne se délitent pas dans la farce.

Ils peuvent aussi être utilisés en garniture de potages ou de salades composées pour apporter du croquant.

Cette technique intervient dans la réalisation de la farce du chapon de noël au foie gras.