Marshmallows ou guimauves grillées
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Progression :
1. Réaliser les guimauves et...
2. en fin de battage ajouter 2 g d'arôme orange et 1 g d'arôme citron (par exemple).
3. Si vous avez un tison électrique comme celui qui vous sert à brûler les crèmes vous pouvez vous en servir aussi pour dorer les guimauves.
4. Chauffer le tison et le passer au-dessus des guimauves. La caramélisation est immédiate.
5. Vous pouvez toujours les faire comme les apprécient nos amis du Nouveau Monde c'est à dire à la flamme mais alors il va vous falloir trouver un stetson et des bottes ;o))
Pour conclure :
On cuit le sucre à 120°C (grand filet), on y ajoute les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson. (Les feuilles sont détendues dans l'eau). On verse en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse. Puis on augmente la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement.
Accords mets et (bonnes) musiques
A réaliser sur : I'm a poor lonesome cowboy, I'm a long long way from home... !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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