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Mayonnaise
incroyable
Sans
oeufs
Pour cette recette : Gélatine - eau - huile
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1.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les
ramollir |
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2.
Essorer les feuilles de gélatine en pressant |
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3.
Fondre la gélatine dans un peu d'eau à feu doux. |
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4.
Préparer le matériel et l'huile. Prélever une
petite quantité de gélatine fondue |
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5.
Porter le récipient au frais |
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6.
Fouetter pour provoquer une émulsion |
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7.
Incorporer l'huile comme dans la technique de la mayonnaise aux
blancs d'oeufs puis ajouter les épices
et condiments de votre choix parce que nature c'est immangeable
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On sait aujourd'hui que ce sont les protéïnes
du jaune, plus que les lécithines qui sont responsables des
mayonnaise (de l'émulsion stable) . Et c'est pour cette raison
que l'on peut aussi faire une mayonnaise au blanc d'oeuf. Hervé
This.
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