Médaillons de langoustines au soja

Progression :

Châtrer les langoustines et les décortiquer.

Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée pendant 5 mn.
Plongez les dans l'eau très froide pour garder la couleur puis égoutter.
Disposer les feuilles à plat, assaisonner et recouvrir chaque feuille avec les germes de soja.
Poser une queue de langoustine sur chaque feuille et enroulez la dedans délicatement.
Cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, vous réaliserez votre beurre blanc :

Ciseler les échalotes.
Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc
Laisser réduire aux 3/4
Incorporer le beurre en morceaux au fouet.
Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja.

Pour le service :

Détailler les rouleaux de langoustines en médaillons.
Disposer dans chaque assiette un peu de concassé de tomates fraîches.
Poser les médaillons sur le concassé de tomates et entourez les d'un cordon de beurre blanc au soja.