Commencer par oter la peau de la lotte.
Ensuite lever les filets
Détailler
en médaillons de deux centimétres d'épaisseur.
Pocher quelques minutes dans un fumet corsé à feu
doux avec les échalotes ciselées (ne pas prolonger
la cuisson).
Détailler
les avocats en dés et les citronner.
Lorsque les médaillons sont cuits, les débarrasser
les couvrir pour les maintenir au chaud
Réduire le fumet (compter un dl par personne) et crémer
.
Réduire l'ensemble avec les dés d'avocats.
Mixer
et terminer en liant les médaillons dans la sauce.
Dresser sur assiette avec des tagliatelles fraîches
Déguster
en écoutant "Miracle of Love"
de Eurythmics
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