Médaillons de lotte à la crème d'avocat
Voir aussi dans le Club : La lotte... un poisson sans prise de tête !
Recette pour 4 personnes1 kilo et demi de
queue de lotte (petite) brute (avec peau et os central) - 1/2
litre de fumet de poisson - une échalote ciselée
- deux avocats à point - un citron - crème fleurette
non allégée 2,5 dl
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Progression :
Commencer par oter la peau de la lotte.Ensuite lever les filets
Détailler en médaillons de deux centimétres d'épaisseur.
Pocher quelques minutes dans un fumet corsé à feu doux avec les échalotes ciselées (ne pas prolonger la cuisson).
Détailler les avocats en dés et les citronner.
Lorsque les médaillons sont cuits, les débarrasser les couvrir pour les maintenir au chaud
Réduire le fumet (compter un dl par personne) et crémer .
Réduire l'ensemble avec les dés d'avocats.
Mixer et terminer en liant les médaillons dans la sauce.
Dresser sur assiette avec des tagliatelles fraîches.
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Pour conclure :
Accords mets et (bonnes) musiques
Déguster en écoutant "Miracle of Love" de Eurythmics.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Commentaires
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