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Millefeuille
Partie
2 - le montage
Pour cette recette - Pâte
feuilletée : 250 g de farine - 5 g de sel - 125 ml
d'eau - 180 g de beurre sec ou margarine à feuilletage
- farine (pour tourer) - 1 oeuf entier pour la dorure - Crème
pâtissière : 1/2 litre (diviser les proportions
de la page par 2) - 2 cl d'alcool ou de liqueur pour parfumer
(facultatif)
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1.
Réaliser une crème patissière
ou une crème tutti frutti |
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2.
Répartir la crème à la poche à douille
aprés l'avoir laissée refroidir pour qu'elle se fige |
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3.
le plus régulièrement possible |
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4.
Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer
l'opération |
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5.
Terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur
le dessus |
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6.
Combler les éventuels vides à la poche à
douille |
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7.
Puis masquer (lisser) à la spatule métallique. |
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8.
Il est impératif d'obtenir une surface rectiligne et parfaitement
droite. |
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9.
Le voilà prêt pour la dernière étape
: le marbrage au fondant et au chocolat. |
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Partie 1 - Millefeuille : Former
les plaques de feuilletage et les cuire
Partie 3 - Millefeuille : Marbrer au fondant
blanc et chocolat
Pâte feuilletée - la détrempe
Pâte feuilletée - le tourage
Crème patissière
Crème tutti frutti
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